Coffee Calma

Coffee Calma

Създаването на бленд Calma е вдъхновение от пътешествието ми в Бразилия с моя приятел и експерт Йордан Дъбов. Имах големия шанс лично да посетя най-добрите ферми и примери за отглеждане на кафе. Бях много впечатлен какви невероятни плантации има в Южна Америка и най-вече отношението им към този продукт. Толкова много вкусове, аромати, истории и традиции. Тогава реших да създам бленд от Speciality coffe, който да има няколко вкусови нюанса. В света на кафето се различават два основни типа кафе – обикновено или търговски клас, както и специално или specialty coffee. Specialty coffee се различава от обикновеното.
Често достъпът до него е изключително труден. Представете си – продукцията на specialty coffee съставлява по-малко от 5% от общото производство на кафе в света. Този клас кафе е изключително рядък и се произвежда в ограничени количества. Останалите близо 95% вече най-вероятно са попадали пред погледите ви и в чашите ви под формата на обикновено кафе. Производството на висококачествено кафе изисква много, разнообразни и постоянни усилия. Поради тези причини то се отглежда в малки партиди. Освен това, всичко – от използваните торове, през наличието на слънце, надморската височина, та чак до тероара, оказва влияние върху качеството на кафето. Усилията започват от избора на място за засаждане на предпочитаните от фермера кафени сортове. Вниманието към детайлите и отдадеността към цялостния процес трябва да продължи и през отглеждането, брането, обработването, печенето и пакетирането на зърната. Всеки фермер и хората от малкия му екип влагат много усилия, за да постигнат качествена крайна продукция.

Вместо на огромни корпорации, specialty coffee е предимно продукт на семейния бизнес. Всеки фермер и хората от малкия му екип влагат много усилия, за да постигнат качествена крайна продукция. Както казахме, изисква се абсолютна отдаденост и непресъхваща мотивация още от самото начало, когато се избира терен и се преценяват условията на околната среда – така може да се отгледа възможно най-доброто за тези условия кафе. Произведеното количество в повечето случаи е не повече от 500 кг., а микропартидите са от 20-40 кг. Обикновеното кафе се отглежда в огромни количества и затова при него не търсенето на високо качество е от първостепенно значение. Отглеждането е автоматизирано и се използват пестициди и торове, които едва ли носят много ползи за здравето на потребителите. След изсушаването зърната се сортират по размер и тегло. Тези, които имат някакви дефекти, се отстраняват. Те обикновено отиват в партидите на обикновеното кафе, пакетирано в чували от юта. Одобрените килограми specialty coffee се пакетират в специални чували, наречени грейн-про – скъпи, специално създадени за specialty coffee, и чак след това в ютени чували.Пакетирането при масовите кафета е част от процеса на печенето, т.е. всичко е автоматизирано, докато specialty coffee се пече от пекар, а не от оператор на машина и се пакетира на ръка, а не от машина. Вероятно вече сте забелязали, че колкото по-специално е едно кафе, толкова по-малка е и разфасовката му. Много микролотове се продават в пакети по 20-40 г.

С помоща на Йордан Дъбов направих бленда Calma с невероятен вкус. Избрах сорт Катуаи и комбинирах кафета от две различни ферма от Бразилия и Гватемала. В Calma ще усетите нотки на портокалови кори и както казва Дъбов - „мноого шоколад“. Поставих го в малка разфасовка за 10 чаши кафе, така няма да остане дълго отворено за да губи от ароматите си. Нарекох го Calma – спокойствие, защото за мен точно това трябва да ни носи една чаша кафе – спокойствие, наслада и мигове на релакс. Наследете му се и вие. 

марки
Подреди по